Hygiejne og ansvar
Hygiejne
Al behandling af fødevarer kan indebære en sundhedsmæssig risiko. F.eks. kan forkert opbevaring og utilstrækkelig opvarmning eller nedkøling føre til vækst af sygdomsfremkaldende mikroorganismer.
Derfor er fødevarelovens krav til fødevarevirksomheders behandling og salg af fødevarer, herunder tilberedning i storkøkkener, institutioner m.m. fastsat udfra hensynet til den hygiejnemæssige sikkerhed og dermed menneskers sundhed. Lovgivningen på området skal ses som en forebyggende foranstaltning, der skal sikre sunde fødevarer.
Ansvar
Der findes en række bekendtgørelser med regler, som fødevarevirksomheder skal overholde. Den, der behandler eller sælger fødevarer, er ansvarlig for at bestemmelserne i fødevarelovgivningen overholdes. Dette indebærer altså bl.a. et ansvar for, at madlavningen foregår på en hygiejnisk forsvarlig måde, så fødevarerne ikke udsættes for forurening eller anden skadelig påvirkning eller påvirker andre fødevarer i skadelig retning. forkert opbevaring og utilstrækkelig opvarmning eller nedkøling føre til vækst af skadelig påvirkning eller påvirker andre fødevarer i skadelig retning.
Derfor er fødevarelovens krav til fødevarevirksomheders behandling og salg af fødevarer, herunder tilberedning i storkøkkener, institutioner m.m. fastsat udfra hensynet til den hygiejnemæssige sikkerhed og dermed menneskers sundhed. Lovgivningen på området skal ses som en forebyggende foranstaltning, der skal sikre sunde fødevarer.
Daginstitutioner
Vi har samlet mest stillede spørgsmål og svar om madlavning i daginstitutioner:
Hvornår skal køkkenet i en daginstitution godkendes af fødevareregionen?
Generelt gælder, at køkkenet skal godkendes og være underlagt kontrol, når der er tale om en egentlig forplejning af børnene, fx daglig eller jævnlig tilberedning af frokost eller middag. Af godkendelsen vil det fremgå, hvilke krav til indretningen i institutionskøkkenet, der skal være opfyldt, for at institutionen kan tilberede den mad, den ønsker.
Hvilken slags mad må man lave i et køkken, der ikke er godkendt af fødevareregionen?
I ikke-godkendte børneinstitutionskøkkener må der serveres simple retter, som morgenmad og eftermiddagsfrugt. Endvidere må der tilberedes enkle frokost- eller middags- retter - dog max. 2 gange om ugen. Det er altid et krav, at tilberedningen foregår hygiejnisk forsvarligt.
At køkkenet ikke skal godkendes betyder, at der stilles mere lempelige krav til indretningen, men hygiejne- og drifts-forskrifterne i hygiejnebekendtgørelsen
TROLDEHULEN HAR FÅET MANGE SMILEYS
Al behandling af fødevarer kan indebære en sundhedsmæssig risiko. F.eks. kan forkert opbevaring og utilstrækkelig opvarmning eller nedkøling føre til vækst af sygdomsfremkaldende mikroorganismer.
Derfor er fødevarelovens krav til fødevarevirksomheders behandling og salg af fødevarer, herunder tilberedning i storkøkkener, institutioner m.m. fastsat udfra hensynet til den hygiejnemæssige sikkerhed og dermed menneskers sundhed. Lovgivningen på området skal ses som en forebyggende foranstaltning, der skal sikre sunde fødevarer.
Ansvar
Der findes en række bekendtgørelser med regler, som fødevarevirksomheder skal overholde. Den, der behandler eller sælger fødevarer, er ansvarlig for at bestemmelserne i fødevarelovgivningen overholdes. Dette indebærer altså bl.a. et ansvar for, at madlavningen foregår på en hygiejnisk forsvarlig måde, så fødevarerne ikke udsættes for forurening eller anden skadelig påvirkning eller påvirker andre fødevarer i skadelig retning. forkert opbevaring og utilstrækkelig opvarmning eller nedkøling føre til vækst af skadelig påvirkning eller påvirker andre fødevarer i skadelig retning.
Derfor er fødevarelovens krav til fødevarevirksomheders behandling og salg af fødevarer, herunder tilberedning i storkøkkener, institutioner m.m. fastsat udfra hensynet til den hygiejnemæssige sikkerhed og dermed menneskers sundhed. Lovgivningen på området skal ses som en forebyggende foranstaltning, der skal sikre sunde fødevarer.
Daginstitutioner
Vi har samlet mest stillede spørgsmål og svar om madlavning i daginstitutioner:
Hvornår skal køkkenet i en daginstitution godkendes af fødevareregionen?
Generelt gælder, at køkkenet skal godkendes og være underlagt kontrol, når der er tale om en egentlig forplejning af børnene, fx daglig eller jævnlig tilberedning af frokost eller middag. Af godkendelsen vil det fremgå, hvilke krav til indretningen i institutionskøkkenet, der skal være opfyldt, for at institutionen kan tilberede den mad, den ønsker.
Hvilken slags mad må man lave i et køkken, der ikke er godkendt af fødevareregionen?
I ikke-godkendte børneinstitutionskøkkener må der serveres simple retter, som morgenmad og eftermiddagsfrugt. Endvidere må der tilberedes enkle frokost- eller middags- retter - dog max. 2 gange om ugen. Det er altid et krav, at tilberedningen foregår hygiejnisk forsvarligt.
At køkkenet ikke skal godkendes betyder, at der stilles mere lempelige krav til indretningen, men hygiejne- og drifts-forskrifterne i hygiejnebekendtgørelsen
TROLDEHULEN HAR FÅET MANGE SMILEYS